Vista
El color del vino se describe como «oro viejo» o «ámbar», lo que sugiere un tono dorado intenso o una tonalidad dorada más oscura, similar al color del oro envejecido.
Olfato
Los aromas dominantes en el Palo Cortado son los provenientes del roble y sus derivados, como la vainilla y el clavo, así como los frutos secos. Estos elementos se combinan armoniosamente con matices frescos que evocan orejones o piel de naranja, agregando complejidad y equilibrio al conjunto.
Gusto
La suavidad y la sequedad son características distintivas del Palo Cortado, y es fascinante cómo logra combinarlas con una estructura y una intensidad sorprendentes. Su magnífica acidez, que se obtiene mediante una concentración cuidadosa, junto con su sutil salinidad, contribuyen a este equilibrio único en boca. A pesar de su entrada suave, el Palo Cortado exhibe una presencia imponente y una graduación alcohólica que refuerza su carácter.
Maridaje
Como inicio de la comida, ideal para combinar con una variedad de embutidos, quesos intensos como el cabrales o el manchego añejo, así como con platos tradicionales de la dieta mediterránea como la berza andaluza, la fabada, el cocido, entre otros. Además, es una excelente opción para maridar con atún rojo o carnes de caza.
